A edição de 2018 do Guia Michelin, celebrado ranking gastronômico que classifica os melhores restaurantes do mundo, colocou 7 estabelecimentos de San Francisco no seleto grupo dos que possuem três estrelas, pontuação máxima da publicação.
Essa novidade faz com que a região do norte da Califórnia se torne o principal destino gastronômico dos Estados Unidos, sendo a que mais possui restaurantes desta categoria, posto antes ocupado por Nova York.
Os estabelecimentos premiados da área da Baía de San Francisco são o Coi, que oferece cozinha moderna com base em frutos do mar; Saison, de culinária contemporânea com fortes influências asiáticas; Benu, onde os frutos do mar também são destaque no menu; The Restaurant at Meadowood, na região de Napa Valley que, além da comida, é famosa por suas paisagens cinematográficas; Manresa, com um cardápio produzido à base de ingredientes locais e sazonais; Quince, que oferece a essência da culinária californiana moderna com ingredientes produzidos na fazenda própria do restaurante; e o The French Laundry, também em Napa Valley, um dos mais requisitados da região.
Da fazenda para a mesa
O que todos esses celebrados restaurantes têm em comum é o conceito de utilizar alimentos produzidos localmente, frescos e sazonais. Essa ideia, presente em toda a gastronomia da Califórnia e conhecida como farm-to-table (da fazenda para a mesa, em tradução literal), prioriza os ingredientes do estado, que é o maior produtor agrícola dos Estados Unidos e berço da culinária orgânica.
